本作品内容为一、原料准备(20分)选用肉类品种：选用是否符合要求的肉类原料，如猪肉、牛肉等。取材方法：取材是否规范，如去皮、去筋膜等。预处理：是否对原肉进行刮表面、浸泡、冷藏等预处理。二、腌制或熏制工艺(30分)确定腌制或熏制方法：确定使用盐水浸泡、干腌、热熏、冷熏等工艺，各个环节的时间和温度是否得当。调味料添加：是否按照配方准确称量调配食盐、糖类、香辛料等材料，严格控制调料量。腌制或熏制得当：是否能够达到腌制或熏制效果，比如腌制出肉质鲜嫩软糯，熏制出肉味香浓的肉制品。 三、特殊工序(20分)发酵、储存等特殊工序：， 格式为 docx， 大小1 MB， 页数为2， 请使用软件Word(2010)打开， 作品中主体文字及图片可替换修改，文字修改可直接点击文本框进行编辑，图片更改可选中图片后单击鼠标右键选择更换图片，也可根据自身需求增加和删除作品中的内容， 源文件无水印， 欢迎使用熊猫办公。 如认为平台内容涉嫌侵权，可通过邮件：tousu@tukuppt.com提出书面通知，我们将及时处理。