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炸串调料配方和做法

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公司	产品名称	主要原材料	生产成本(元/单位)	销售价格(元/单位)
三只松鼠	坚果大礼包	-巴西坚果	18	35
		-核桃	15	
		-杏仁	12	
		-包装材料	5	
	猪肉脯	-猪肉	25	50
		-调料	5	
		-包装材料	3	
	果干混合装	-苹果干	12	28
		-葡萄干	10	
		-芒果干	15	
		-包装材料	4	
良品铺子	坚果混合装	-核桃	18	42
		-腰果	20	
		-夏威夷果	22	
		-包装材料	6	
	猪肉脯	-猪肉
公司 产品名称 主要原材料 生产成本(元/单位) 销售价格(元/单位) 三只松鼠 坚果大礼包 -巴西坚果 18 35 -核桃 15 -杏仁 12 -包装材料 5 猪肉脯 -猪肉 25 50 -调料 5 -包装材料 3 果干混合装 -苹果干 12 28 -葡萄干 10 -芒果干 15 -包装材料 4 良品铺子 坚果混合装 -核桃 18 42 -腰果 20 -夏威夷果 22 -包装材料 6 猪肉脯 -猪肉
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1.堂1楼后厨消防通道大门风帘机未开,门为常开状态。
2.食堂2楼传菜梯旁边的窗户在未安装纱窗情况下窗户呈常开状态,未有挡鼠板,门也敞开;传菜电梯保洁未做好。
3.二楼留样冰箱中标签未统一,分布比较凌乱。
4.各档口原材料及调料标签未统一,个别缺少主要信息,如:开封日期、使用日期。
5.部分档口冰箱内存放的原材料未按食品安全要求进行储存密封以及贴标签,甚至有些标签错误;已加工好的食材未进行密封存放,随意放置台面。
6.一楼消防通道门下面缝隙较大并未加装挡鼠板。
小卖部售卖“苏菲”夜用卫生巾定价18元/包,
1.堂1楼后厨消防通道大门风帘机未开,门为常开状态。 2.食堂2楼传菜梯旁边的窗户在未安装纱窗情况下窗户呈常开状态,未有挡鼠板,门也敞开;传菜电梯保洁未做好。 3.二楼留样冰箱中标签未统一,分布比较凌乱。 4.各档口原材料及调料标签未统一,个别缺少主要信息,如:开封日期、使用日期。 5.部分档口冰箱内存放的原材料未按食品安全要求进行储存密封以及贴标签,甚至有些标签错误;已加工好的食材未进行密封存放,随意放置台面。 6.一楼消防通道门下面缝隙较大并未加装挡鼠板。 小卖部售卖“苏菲”夜用卫生巾定价18元/包,
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一、原料准备(20分)选用肉类品种:选用是否符合要求的肉类原料,如猪肉、牛肉等。取材方法:取材是否规范,如去皮、去筋膜等。预处理:是否对原肉进行刮表面、浸泡、冷藏等预处理。二、腌制或熏制工艺(30分)确定腌制或熏制方法:确定使用盐水浸泡、干腌、热熏、冷熏等工艺,各个环节的时间和温度是否得当。调味料添加:是否按照配方准确称量调配食盐、糖类、香辛料等材料,严格控制调料量。腌制或熏制得当:是否能够达到腌制或熏制效果,比如腌制出肉质鲜嫩软糯,熏制出肉味香浓的肉制品。

三、特殊工序(20分)发酵、储存等特殊工序:
一、原料准备(20分)选用肉类品种:选用是否符合要求的肉类原料,如猪肉、牛肉等。取材方法:取材是否规范,如去皮、去筋膜等。预处理:是否对原肉进行刮表面、浸泡、冷藏等预处理。二、腌制或熏制工艺(30分)确定腌制或熏制方法:确定使用盐水浸泡、干腌、热熏、冷熏等工艺,各个环节的时间和温度是否得当。调味料添加:是否按照配方准确称量调配食盐、糖类、香辛料等材料,严格控制调料量。腌制或熏制得当:是否能够达到腌制或熏制效果,比如腌制出肉质鲜嫩软糯,熏制出肉味香浓的肉制品。 三、特殊工序(20分)发酵、储存等特殊工序:
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阿克齐镇幼儿园食堂食品经营日常监督检查整改报告,围绕1.无健康管理制度2.洗水果间、后堂、面点房天花板有洞3.后堂门口灭蝇灯不亮,灭蝇灯位置更换(水池上面)4.挡鼠板下面有缝隙5.调料盒标识标签(生产日期、保质期、装盒日期)6.装饭盆、托盘等餐具使用保洁柜存放7.操作间、备餐间烘干机7.库房、后堂、水果间扣板松动8.供货者评价退出机制9.标识标签(洗手、保洁柜)10.备餐间天花板有水渍等问题一一进行整改。
阿克齐镇幼儿园食堂食品经营日常监督检查整改报告,围绕1.无健康管理制度2.洗水果间、后堂、面点房天花板有洞3.后堂门口灭蝇灯不亮,灭蝇灯位置更换(水池上面)4.挡鼠板下面有缝隙5.调料盒标识标签(生产日期、保质期、装盒日期)6.装饭盆、托盘等餐具使用保洁柜存放7.操作间、备餐间烘干机7.库房、后堂、水果间扣板松动8.供货者评价退出机制9.标识标签(洗手、保洁柜)10.备餐间天花板有水渍等问题一一进行整改。
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