翻译成英文：在本文中，,我们探讨了谷胱甘肽(Glutathione,GSH)的生物活性以及在食品中的使用。谷胱甘肽,是指一类由L-半胱氨酸、γ-L-谷氨酸与甘氨酸之间通过肽键缩合所产生的三肽[1]。谷胱甘肽主要有二个类型,氧化型(GSSG)和还原型(GSH),在正常生理情况下大多以还原式形式出现。动物、植物以及微生物的细胞内都有存在大量的谷胱甘肽。换句话说，谷胱甘肽主要存在于动物和人体的内脏器官、小麦胚芽、酵母以及植物组织中，但其含量相对较低。作为一种关键的生物活性物质，谷胱甘肽具有多种生理功能，如清除

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